Tag Archives: koken

Zomers

Gril en rook

 

Lang geleden, maar eindelijk weer eens de tijd gemaakt voor een juli blokje met culinaire fotografie. Het is weer zomers, dus het huis is twee keer zo groot en we gaan weer lekker koken binnen en buiten.

We zijn gek op de BBQ. Niet veel op de Bbq, maar wel lekker! Één van onze favoriete gerechtjes is heel simpel gegrilde groenten (courgette, aubergine en puntpaprika) met een kruiden/knoflook olie. Met mijn eigen gemengde herbes de Provence en dikke tenen Franse knoflook.

Brood, boter, olie en mozzarella erbij en snoepen maar. Dit keer de mozzarella, boter en olie gerookt in het rook oventje. Zaaaaalig kan ik je zeggen!

Garnalen uit de wok

Ik word altijd zo blij van lekkere zomerse gerechten. Ze ontstaan gewoon, beetje van dit, beetje van dat. Vanavond hadden we zin in garnalen en het werd dit lekkere, simpele, gerecht:

Pittige garnalen met rijstnoedels uit de wok

2 pers.

1 eetlepel kokosolie
1 puntpaprika
½ Spaans pepertje
1 sjalotje
1 theelepel Tandoori kruiden
1 flinke teen knoflook
1 blikje tomaten puree
1 klein pakje kokos melk
sap van een halve limoen
klein zakje peultjes
half pak rijstnoedels, bereid volgens het pak
225 gram cocktail gepelde garnalen

Snijdt de paprika, het pepertje, sjalotje en knoflook in stukjes. Verwarm je wok voor en smelt de kokosolie, laat hem lekker heet worden en wok de paprika, pepertje en sjalotje er in. Laat het niet bruin worden. Na een minuutje of 2 voeg je de Tandoori kruiden en knoflook toe. Als deze begint te geuren mag de tomatenpuree er in. Ontzuur het even  (als het zoetig ruikt is het klaar). Flink omscheppen. Voeg de kokosmelk, sap en rasp van de halve citroen toe en laat het zachtjes, een minuut of 2 pruttelen. Peultjes erbij en weer een minuut of 5 pruttelen.
Laat de gare, koude noedels goed uitlekken en verwarm ze op hoog vuur, schep alles flink door elkaar. Als de noedels weer op temperatuur zijn voeg je de garnalen toe en roer je nog even flink. De garnalen hebben maar even warmte nodig, anders worden ze rubberachtig.

Verdeel het in een paar lekkere kommen en geniet!

Posted in culinaire fotografie Also tagged , , , , , , , , , , , , , , |

Zomerse andijviestamp


Ingrediënten:

500 gram (Opperdoeser) aardappelen
300 gram magere spekjes (duo pakje)
grote teen knoflook
Provençaalse kruiden gedroogd
1 grote krop andijvie (liefs biologisch)
flinke scheut lekkere olijf olie (groen van smaak)
3 theelepels roomboter
1 granny smith appel, geschild in blokjes
ong. 200 gram jonge fenegriek (of evt jonge komijn) kaas in blokjes
handje basilicum
plukje bieslook
Peper en zout

Kook de geschilde aardappelen in 25 minuten gaar. Tijdens het koken van de aardappelen zet je ook alle spekjes in een ruime zware koekenpan op laag vuur (uitbakken op laag vuur kost ongeveer 20 minuten) Voeg daar aan toe de Provençaalse kruiden en de teen knoflook, ongeschild, in zijn geheel, kontje er af. De schil valt er van zelf af en die vis je uit de pan, daarna lost de knoflook op. Laat de spekjes heel rustig uitbakken, af en toe omscheppen.

Snij de andijvie in reepjes en laat het even in het water knapperig en schoon worden. Schil de appel en snijdt de kaas en appel in blokjes. Hak de basilicum en bieslook.

Wanneer de aardappels gaar zijn giet je ze af en laat je ze even uitstomen. Stamp ze samen met een flinke scheut olijfolie, de roomboter, peper en zout naar smaak tot puree. Droog de andijvie in de sla centrifuge en leg deze boven op de puree samen met de bieslook en de basilicum. Deksel op de pan en dan even op heel laag vuur warm laten worden.Schep dan alles voorzichtig door elkaar en doe de deksel op de pan tot dat de andijvie een beetje is in geklonken.

Voeg nu de appel blokjes, spekjes met spekvet, kaasblokjes en peper en zout naar smaak toe. Weer voorzichtig om scheppen. Het mooiste is wanneer de kaasblokjes zacht worden, maar niet helemaal verdwijnen en de andijvie nog een beetje knapperig is.

Maak eventueel een jus van het aanbaksel in de koekenpan van de spekjes.

Posted in culinaire fotografie, Showcase, Vrij werk Also tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |