Tag Archives: kalkoenpoot

Dinde Pyrenees

Even een geluid van mij uit de mooie Pyreneeën. Het lekkere koken gaat hier vrolijk door. Juist omdat we nu de tijd hebben. Bij de supermarkt vroegen we ons af wat moeten we nu eten. We zagen een reeks zalige ingrediënten en in ons berghutje zijn we lekker aan de kook gegaan.

Goed, op vakantie is het soms behelpen in wat kleinere keukentjes dan thuis. Maar daarom hoef je niet minder lekker te eten. Zo maakten wij op 2 gaspitjes en een mini oventje dit heerlijke gerecht. Er staan geen exacte hoeveelheden bij, omdat we natuurlijk geen maatbekertjes en weegschaaltjes hebben. Alles maar een beetje op het gevoel in de pan gedaan.


Dinde Pyrenees
voor 3 personen

Kalkoen:
1 grote kalkoenpoot
olijfolie, roomboter
peper en zout
half uitje
2 tenen knoflook
rode wijn
2 a 3 takjes gedroogde rozemarijn
Provençaalse kruiden
worcestershire sauce
gerookte paprikapoeder
ketchup
scheut cognac
honing
vleugje kaneel
scheutje rode wijn azijn

Groenteschotel
1 aubergine
1 kleine courgette
1 smaakvolle tomaat groot
1 ui
2 tenen knoflook
olijfolie
peper, zout
Provençaalse kruiden

Couscous:
couscous 2 kopjes
olijfolie
sap en rasp halve limoen
munt.
peper en zout

Fruit het uitje en de knoflook licht in de olijfolie en boter
Bak de kalkoenpoot aan in dit mengsel, totdat beide kanten mooi bruin zijn, op hoog vuur.
Zet het vuur laag en voeg er een flinke hoeveelheid rode wijn, scheutje cognac, wat worcestershire sauce, honing, gerookte paprikapoeder, ketchup, takjes rozemarijn en een vleugje kaneel toe.
Om de 10 minuten de poot bedruipen met het kookvocht in de pan, mocht het kookvocht te dik worden een klein beetje water toevoegen. Doe dit 4 x dus ongeveer 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ondertussen snijdt je de aubergine, courgette, tomaat, knoflook. Meng alles en leg steeds een laag groenten in een schaal daarop wat olijfolie, Provençaalse kruiden, peper en zout, ui en knoflook tot alle groenten op zijn.
In het laatste kwartier van de kalkoen zet je de ovenschaal met groenten in de oven.

Terwijl de ovenschotel in de oven staat meng je in een grote kom de olijfolie, sap en rasp (schil) van de limoen en een beetje munt, peper en zout en de couscous.
Kook wat water en giet net zoveel water als cous cous bij het bovenstaande mengsel (2 kopjes couscous=2 kopjes kokend water)
Laat dit 5 minuten wellen en houdt het warm, voor het opdienen even doorscheppen met een vork, zodat het mooi los wordt.

Wanneer de kalkoenpoot klaar is haal je deze uit de pan en ook de takjes rozemarijn. Klop de saus, die inmiddels glanzend en ingedikt is, op met een klontje roomboter.

Serveren en genieten maar!!!!!

Posted in Bedrijf, culinaire fotografie, Vrij werk Also tagged , , , , , , , , , , , |