Category Archives: Uncategorized

Schoterlands Compagnons Spelt Bread

We live along the Schoterlandse Compagnonsvaart (canal) so that’s why it is caled Schoterlands Compagnons spelt bread.

This recipe is a combination of:
Technics:http://www.breadwerx.com/champlain-sourdough-recipe-video/
recipe: http://www.weekendbakery.com/posts/our-favorite-whole-wheat-levain-loaf/
and some of my own.

I’m not baking by the clock, I watch and feel my bread. Making sheets, stretch and fold until in feels firm. And proof it in the basket until it is stil soft but bouncy.
My house is pretty cold, 18 degrees, so I proof the poolish and dough in my oven.
Spelt has to be handeled very carefully. The gluten are not as strong as wheat gluten.

Poolish:

  • 65 g whole grain spelt flour
  • 65 g water (room temperature)
  • 15 g sourdough culture whole grain rye flour 100% hydratation.

The loaf:

  • the poolish from step 1
  • 200 g whole grain spelt flour
  • 25 g rye flour
  • 160 g spelt flour
  • 250 g water
  • 7 g (sea) salt
  • Optional: a handfull of spelt flakes

Day 1
21.00 h Make starter let ferment for 12 hours at room temperature (in the oven 30 degrees pre heated ½ hour, then I turn it of, door closed)

Day 2
09.00 h Make final dough

  • Starter + all other ingredients without salt. Don’t try to develop the dough, just mix until everything is evenly incorporated. Then cover and let it rest for 1/2 hour.
  • Kneed and fould the salt in your dough
    with the tecnic shown in this video http://www.breadwerx.com/champlain-sourdough-recipe-video/
  • 50 minutes rest
  • Stretch and fold nr. 1
  • 50 minutes rest
  • Stretch and fold nr. 2
  • 50 minutes rest
  • Stretch and fold nr. 3
  • 50 minutes rest
  • PreShape with the tecnic shown in this video http://www.breadwerx.com/champlain-sourdough-recipe-video/
  • 30 minutes benchrest covered
  • shape and put it in a basketwith the tecnic shown in this video http://www.breadwerx.com/champlain-sourdough-recipe-video/
  • Before I put my boulle in the basket I sprayed a mist of water on the boulle an sprinkled a handfull of spelt flakes on the boulle
  • final proofing 3 hours in the oven (oven 30 degrees pre heated ½ hour, then I turn it of, door closed) After 2 hours I check the dough how it proofs (30% bigger, stil al little bit bouncy when I poke gently)
  • bake for 25 minutes in a Dutch Oven up side down then 20 minutes uncovered at 230ºC/445ºF check after 10 minutes, turn the bread if it bakes uneven.

Vijgen, geitenkaas en….

Dit vind ik nu lekker. Een heel eenvoudig gerechtje waar je me helemaal blij mee kunt maken. Verse vijgen, gevuld met geitenkaas, honing, walnoten en tijm. Omwikkeld met pancetta en dan even in de oven. Jum jum! En vooraf even op de foto. Want zeg nou zelf het zijn toch schitterende ingrediënten?!

Culinaire fotografie vijgen geitenkaas

Tiden hawwe tiden.

Heel soms heb je dat, een hele bijzondere shoot. Ik was deze week aan de beurt.
 Een jaar of 2, 3 geleden kom ik iemand tegen op twitter en we hebben het gezellig. Beetje heen en weer twitteren, gekkigheden uitwisselen. Je helpt elkaar eens links en rechts. Met computers bijvoorbeeld (…) Maar ook serieuze gesprekken. Leve de nieuwe media. Goed, pogingen om eens met elkaar een bakkie te doen zijn tot nog toe allemaal mislukt. Ach ja sa ist soms in het leven.

En toen kwam er vorige week het verzoek of ik, voor het blog van zijn mem, foto’s wilde maken. Nu wil het toeval dat ik amper 20 minuten rijden van mem vandaan woon, dus ja dat doe ik graag. Ach en als je er toch bent, ik wil ook graag een mooie foto van deit… Dus gisteren ben ik in mijn oranje gevaarte richting it Fean gereden. Om de foto’s te maken. Best grappig. Ik heb twitterfreon zelf nog niet in levende lijve mogen aanschouwen, maar zijn mem en deit ga ik nu eerst ontmoeten.
Mem blogt overigens al een jaar of 3 heel verdienstelijk in het Frysk. Ik volg haar blog nu al een tijdje, om mijn Frysk een beetje opte vijzelen. Vreselijk leuk! Haar blog: Tiden hawwe tiden

Daar aangekomen is broer ook aanwezig. Met hem ben ik ook al een tijdje vrienden op facebook. V
oor iemand die het leven nog zonder computer en social media kent (ajjjj wat voel ik me nu oud!!!… ) is dat toch nog altijd wel een beetje raar. Maar ook erg leuk, wanneer het niet blijft bij alleen maar digitaal contact. I
k heb inmiddels al best een aantal mensen “IRL” ontmoet die ik via het beeldscherm heb leren kennen. Het blijft toch wel iets bijzonders iedere keer weer.

Enniehauw. I
k kom aan bij de familie. Daar word ik hartelijk ontvangen met een lekker bakje koffie en we kletsen wat af. Ondertussen mag mem zich van stoel tot stoel verplaatsen en probeer ik op een ongedwongen manier foto’s te maken. En natuurlijk mem zet mij ook in om broer te vereeuwigen. En ook deit moet er aan geloven, uiteraard samen met mem. Weet je wat nu zo mooi is. Ik zie na 55 jaar huwelijk nog altijd iets in de ogen van mem en deit. Iets wat volgens mij alleen na zo’n lange tijd kan ontstaan. En op de vraag wat het geheim is, krijg ik een broodnuchter antwoord. Tja gewoon, samen zijn.

Ik word uitgenodigd om een hapje mee te eten en krijg heerlijke Hollandse kost en een hoop mooie verhalen over Heerenveen, Jubbega en Aldeboarn.

De volgende dag is de shoot het onderwerp van het blog van die dag, wat een eer!

Dit is toch een hele bijzondere manier om mensen te leren kennen, mooie verhalen te horen. En dan mag ik ook nog doen wat ik het liefste doe. Mensen fotograferen zoals ze zijn. Dan kan ik alleen maar zeggen I love my job!
 Gelukkig is mijn twitterfreon helemaal blij met de foto’s. Het is toch altijd weer spannend als je je foto’s mag leveren!
Nu alleen nog eens een keer dat bakkie of dat glas whisky samen drinken met mijn twitterfreon! (hij kijkt trouwens stiekem mee vanaf zijn foto, achter zijn broer)

Hier het resultaat!

dezeecollage

Also posted in Family en Groepen, Portret, Showcase Tagged , , , , , , , , , , , , , , |

Dierenasiel de Swinge II

_MF78705.jpg_MF78944.jpg_MF78926.jpg_MF78952.jpg_MF78957.jpg_MF78953.jpg_MF78669.jpg_MF78979.jpg_MF78934.jpg_MF78691.jpg_MF78945.jpg_MF78697.jpg_MF78909.jpg_MF78708.jpg_MF78653.jpg_MF78891.jpg_MF78686.jpg_MF78743.jpg_MF78706.jpg_MF78747.jpg_MF78674.jpg_MF78912.jpg_MF78748.jpg_MF78987.jpg_MF78767.jpg_MF78808.jpg_MF78948.jpg_MF78867.jpg_MF78647.jpg_MF78889.jpg_MF78986.jpg_MF78745.jpg_MF78673.jpg_MF78907.jpg_MF78971.jpg_MF78885.jpg_MF78642.jpg_MF78911.jpg_MF78924.jpg_MF78928.jpg_MF78879.jpg_MF78932.jpg_MF78670.jpg_MF78917.jpg

Ik mocht weer naar Dierenasiel de Swinge Drachten van de week! Iemand op zoek naar een lieve huisgenoot?

Also posted in Dieren, Rescue Photo Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , |